鸡汤豆腐(花甲豆腐鸡汤的做法)
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2024-03-05
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1. 鸡汤豆腐,花甲豆腐鸡汤的做法?
第一步:从市场买回适当的花甲,清洗干净之后将花甲放入盆中,加入适量的食盐搅拌均匀,把花甲浸泡两小时。
第二步:豆腐切成块状,香葱切成葱花,如果喜欢吃香菜的可以准备适量的香菜叶。食盐、蚝油、生抽等调料准备好,放置一旁备用。
第三步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开后将浸泡好的花甲加入锅中焯水三分钟。之后将花甲盛出,清洗干净后沥干水分。
第四步:另起锅,锅中留适量的底油,加入葱花与蒜片炒出香味,之后将焯完水的花甲加入锅中,翻炒均匀后加入适量的开水,大火将水烧开之后将豆腐加入锅中,开中火慢炖半小时,之后加入适量的食盐、生抽、蚝油调味,最后撒入适量的葱花与香菜,一道美味可口的花甲豆腐汤就做好了。
总结:做花甲豆腐汤之前,必须要多加一个步骤,这个步骤就是给花甲焯水。给花甲焯水可以有效去除花甲内的脏东西,使得做出来的花甲汤汤鲜味美。另外,还有需要注意的其他步骤,比如说浸泡花甲时,一定要加入适量的食盐,这样可以让花甲吐沙更干净。给花甲焯水时,一定要等水开之后再加入花甲,否则很容易把花甲煮老
2. 你认为中国家常菜里最好吃的十道菜是什么?
我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
家常菜一定是这个家庭喜欢吃的,常吃的菜肴,做法不一定复杂,配料也没有一定的要求,只要符合家人的胃口就好,我是这么理解“家常菜”的。中国家常菜里最好吃的十道菜是什么?个人口味不同,我还是说说我们家的十道家常菜吧!
干锅包菜包菜用手撕成小片,清洗干净并控干水分。再切十几片稍肥的五花肉,蒜切末,辣椒切段,豆豉十几粒。先把肉炒出油后倒入蒜末、辣椒和豆豉翻炒片刻,然后倒入包菜大火翻炒,加适量盐、生抽、蚝油、鸡精,大火翻炒均匀即可。
凉拌海带丝海带提前泡好洗净,锅中加清水烧开,海带切丝后放入开水中焯一下捞出,加胡萝卜丝、蒜粒、辣椒圈、盐、生抽、香醋、少许香油,最后再撒上一些香菜即可。
凉拌毛豆这道菜是我家那位拿手的,夏天常吃。毛豆洗干净,剪去头和尾。锅中加清水烧开,倒入毛豆,加盐和食用油,毛豆煮熟后拉出,冲一下冷水。碗中加适量盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀倒在毛豆中,锅中加油放入蒜末、辣椒和花椒,爆香后倒在毛豆上,拌均即可。
家常豆腐北豆腐一块,胡萝卜半根、木耳小半把,青椒一根。碗中加白糖、醋、淀粉和适量清水。锅中加油将豆腐切块放入,煎制两面金黄盛出,锅底留油下豆瓣酱、蒜末、胡萝卜片、木耳和辣椒一起翻炒至断生后倒入豆腐,加适量盐和生抽,最后倒入碗中调好的汁,开大火收汁即可。
红烧肉炖甜薯选择肥瘦适中的五花肉,将五花肉煮熟后捞出,切成大小相同的方块。锅中加少许油,放入冰糖,熬制起泡后加入适量清水烧开,倒入碗中备用。热锅下五花肉,将五花肉炒至金黄倒出多余的油后加适量的清水,炒好的糖色、盐、白糖、生抽和老抽、香叶和八角,大火煮开后改小火慢慢炖。这时将红薯去皮,切成大小相同的块状,撒上干面粉,让每个红薯都粘上面粉,将裹着干面粉的红薯炸至金黄捞出。带红烧肉即将软烂时,倒入红薯,焖煮几分钟即可。这样炸过的红薯并不油腻炖煮后也不会碎掉。
蚂蚁上树提前将粉条泡发好,肉剁成肉末,在肉末中加适量生粉和料酒抓均。蒜切末,姜切末,辣椒切段,小葱切段。热锅加油,先把肉末滑一下盛出,锅底留油下蒜末、姜末和辣椒,炒香后倒入粉丝,加适量盐、生抽、老抽、白糖翻炒片刻,倒入肉末翻炒均匀最后撒上葱花即可。
炒青菜青菜可以是上海青、小白菜、油麦菜,只要是当季的青菜都可以。青菜洗干净,拍两粒蒜,锅中加少许的油,下蒜末炒香后倒入青菜,大火快速的翻炒,加少许的盐翻炒均匀即可。
木耳山药豆荚炒虾仁木耳一把提前泡发清洗干净,山药去皮切片泡在清水中,豆荚去头去尾摘去老筋,活虾剥去外壳。锅中加清水烧开,倒入木耳和山药煮开后倒入豆荚,再次煮十几秒钟捞出木耳山药和豆荚冲一下冷水,锅中加油下虾仁翻炒片刻倒入木耳山药和豆荚,大火翻炒,加适量盐、生抽和鸡精,翻炒均匀即可。
莲藕排骨汤排骨在开水中焯一下,捞出洗净放入锅中,莲藕去皮切大块放入锅中,加适量的清水,生姜、料酒,大会煮开后开小火慢炖,出锅前加适量的盐、胡椒粉、葱花即可。藕一定要选择粉藕,煮出来才好吃哦!
鲫鱼豆腐汤鲫鱼一条清理干净后洗净,鱼身划花刀,撒点盐和料酒腌制一会。热锅加油,将鱼煎制两面金黄后加入适量开水、生姜和豆腐块,加适量盐,用中火炖煮十几分钟,鱼汤成奶白色的即可。这是一款含钙最为丰富的汤了。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!有不当之处欢迎留言指出!3. 只有豆腐没有配菜怎么做?
如果你只有豆腐而没有其他配菜,你可以尝试做一道简单又美味的豆腐炖汤。以下是一种常见的做法:
原料:
- 嫩豆腐:一块
- 高汤或清水:适量
- 食盐:适量
- 生抽:适量
- 葱花:适量
步骤:
1. 将豆腐切成块状或者小块备用。
2. 准备一锅高汤或者清水,将其烧开。
3. 将切好的豆腐放入烧开的汤中,稍微搅拌一下,避免粘底。
4. 调低火力,慢慢炖煮约8分钟至10分钟,直到豆腐变得柔软。
5. 加入适量的食盐和生抽调味,根据个人口味添加。
6. 撒上葱花作为点缀即可。
温馨提示:
1. 选择嫩豆腐会更加口感细腻。
2. 如果喜欢汤汁浓郁一些,可以在最后收汁前增加少量淀粉水勾芡。
3. 可以根据自己的喜好加入一些调味料,例如蘑菇精、胡椒粉等。
这是一道非常简单的豆腐炖汤做法,希望能够帮到你。如有任何进一步的问题,请随时提问。
4. 豆豉蒸大排的做法是什么?
豆豉蒸排骨是一道传统的粤菜,说起来做法其实做法并不难--选适量排骨,剁段后洗净腌制,然后加入豆豉碎、红辣椒碎、葱姜末后腌制几个小时入味,放入锅中,大火蒸二三十分钟即可。
高温蒸好的豆豉排骨软烂入味,筷子轻轻一夹就轻松肉骨分离,软烂咸香中带有丝丝缕缕的辣味,别提多带劲儿了。
豆豉蒸排骨的做法听起来简单,但是不管是从排骨的清洗、腌制,还是豆豉的选择、蒸制的火候上都大有讲究。今天我们就来一起了解一下吧~
豆豉的选择和处理1.豆豉的选择
豆豉是一种豆制食品调料。选用颗粒饱满的黄豆或黑豆蒸煮后经发酵到一定程度,再加入盐、酒等调料,通过干燥的方法制成的。
豆豉在我国有些悠久的食用历史,早在春秋战国时期,豆豉就已经被发明出。现在我国的广东、山东、四川、重庆、河南等地常用豆豉这种调料来制作菜品,比如说豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉蒸鸡等等。
豆豉根据做法和味道的不同,分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们做豆豉蒸排骨,用到的是咸豆豉。
2.豆豉的处理
我们在做豆豉蒸排骨的时候,豆豉一定要经过处理后再加入到排骨中腌制。若直接使用,豆豉的味道无法完全发挥出来。
①取适量的豆豉,用刀背拍碎。轻轻拍几下即可,不需要特别碎,这样的豆豉口感和卖相都更好。
②取3瓣左右的大蒜,切碎后备用。
③锅中加入少量的食用油,油热后加入蒜末小火翻炒出香味,然后加入切好的豆豉,翻炒十几秒后出锅备用。
经过炒制后的豆豉,原本的咸鲜味道会被完全激发,用它做出的排骨香味会更浓郁。
排骨的选择和处理1.排骨的选择
豆豉蒸排骨,建议大家选择肉质饱满鲜嫩的肋排,不要选择骨头较多的大排。用肋排或小排做出的豆豉蒸排骨,饱满多汁,吃起来更加口感鲜嫩入味。另外同样是肋排,也要擦亮眼睛,挑选新鲜的肋排。挑选肋排的时候,可以从以下3个方面来判断排骨是否优质。
①排骨的颜色:
正常的肋排应该是红色或者是淡粉色,如果排骨的颜色是深红色或者颜色发白,那么这些排骨可能是病变或变质的排骨,不要购买。
②排骨的味道:
不管是什么部位的肉,闻起来都会有一股淡淡的肉腥味。如果排骨的腥味刺鼻,那么说明这个排骨已经变质;若排骨闻不到腥味,很可能是经过药水浸泡处理过,也不要购买。
③排骨的肉质:
正常排骨摸起来是有弹性、湿润或者略干,但不粘手的。若排骨一按压,肉就有些散掉,而且摸起来粘手,说明这个排骨存放时间太久,已经不新鲜了。
2.排骨的清洗
排骨中含有很多杂质和血水,如果不清洗干净,非常影响豆豉蒸排骨的口感,所以说排骨的清洗非常重要。
关于洗排骨,有的人建议用凉水清洗,有的人说用热水清洗,其实这两种清洗方法,都不对。因为热水温度过高,会将排骨中的血水锁在里面;而冷水则会降低排骨中学会的溶液度,无法清洗干净。正确的方法,应该是用温水清洗排骨。
清洗排骨的正确步骤:
①盐+温水:
排骨剁成小段儿。准备一大盆温水,加入2大勺食盐,搅拌均匀后将排骨放入其中。
②抓洗10分钟:
用手抓洗排骨10分钟左右,为了防止被骨头划上,我们要带上手套,轻轻抓洗。
③清水冲洗:
将排骨中的血水倒掉,用清水冲洗3—4次左右。因为这个时候血水和杂质已经被温水浸泡出来,用冷水或温水冲洗都可。
豆豉蒸排骨实操●● 一、准备材料
肋排500克、豆豉5克、白糖、葱、姜、蒜、青红椒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐
●● 二、制作步骤
● 步骤① 处理排骨
a.清洗排骨
排骨剁成小块,放入温盐水中,用手抓搓10分钟,然后用清水冲洗干净,并用厨房纸吸干排骨表面的水分。
b.腌制排骨
清洗好的排骨中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许老抽、生姜,抓拌均匀后放入冰箱冷场腌制1个小时。
蘑菇酱小贴士:
因为我们后期加入的豆豉是咸味的,所以这里的老抽一定要少加一些,上色即可。
● 步骤② 准备配料
a.配料切末
腌制排骨的过程中,将豆豉用刀背拍碎,大蒜、葱、青红椒切碎备用。
豆豉不需要切太碎,有颗粒感最好;青红椒可将辣椒籽去掉。
b.炒制豆豉
锅中烧油,油热后加入蒜末,小火翻炒出香味后加入豆豉,翻炒十几秒后出锅。
●步骤③ 腌制排骨
初步腌制好的排骨从冰箱拿出后,加入炒好的豆豉、葱末、姜末、青红椒碎及适量的食用油,抓拌均匀后腌制30分钟。
腌制完成后加入水淀粉,抓拌均匀。
蘑菇酱小贴士:
水淀粉一定不能少,水淀粉可以在排骨的表面形成一层保护,这样处理过的排骨久蒸不柴,鲜嫩可口。
●步骤④ 蒸排骨
a.准备深一点的容器,将排骨倒入其中。用另外一个容器倒扣在排骨上面,这样可以防止水蒸气进入到排骨中,影响最终的口感。
b.锅中加水,水烧开后将排骨放入其中,大火蒸20—30分钟即可。
蘑菇酱小贴士:
蒸排骨的时间并不绝对,主要取决于排骨的数量和大小,若排骨多、块大就错蒸一会;排骨块小、数量少就少蒸一会儿。
经过以上的“处理排骨——腌制排骨——蒸排骨”简简单单的三个步骤,浓香四溢、鲜嫩无比的豆豉蒸排骨就做好了,家里有客人的时候做一盘,保证好吃又有面儿。
最后的总结虽然豆豉蒸排骨是一道传统粤菜,但是因为它做法简单味道出众,被越来越多的家庭了解熟知,也成了很多家庭餐桌上常见的一道菜。
想要做好豆豉蒸排骨,其实很简单,只要掌握3个关键点就可以了:
1.排骨清洗要彻底。
不管我们是炖排骨、红烧排骨还是豆豉蒸排骨,排骨的清洗都非常重要。
排骨不能用冷水清洗,更不能用热水清洗,而应该用加了食盐的温水清洗,清洗的过程中一定要用手不能的搓洗,这样排骨中的血水和杂质才会被彻底清除出来。
2.排骨腌制盐入味。
豆豉蒸排骨不同于红烧排骨和炖排骨的最大之处就是,豆豉蒸排骨无法在做的过程中进行味道调整,所以蒸排骨之前的排骨腌制就非常的重要。
排骨腌制的时间宁长不要短,腌制入味才够美味。
3.豆豉处理很重要。
既然是豆豉蒸排骨,那么豆豉的味道是重中之重。豆豉只有用刀背拍碎了,并在热油中炒制一下,香味才会完全激发出来,排骨中的其他调味才不会将豆豉的香味掩盖住。
以上就是蘑菇酱小食光对“豆豉蒸大排的做法是什么?”这个问题的一些个人看法和简介了,希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法,欢迎评论区交流,再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。
我是蘑菇酱小食光,关注我,我们一起吃好的吧~
5. 株洲有什么美食和特色小吃可以推荐一下吗?
记忆的味道
成家后,很久了,依旧怀念小时候的味道,那时候米饭放到锅里蒸出来,有锅巴,也有米汤,米汤香喷喷。肚子饿了的时候总围着妈妈在厨房转,她在柴火灶上炒菜,我在那里用火钳添柴。“莫要烧大了”,退出几根柴,火不大不小,回忆起来却很暖。柴火炒的饭菜香和味道,已经停留在记忆中。
有时,火里会放几个红薯,就算糊了,吃着很香。后来,烧菜的灶变了,连吃饭的方式也变了,从烧柴到煤球再到燃气还有吃不完的外卖,那时的味道越来越远.......再想念那些味道或许只有去农家吧。
直到有一天,见到一盆色泽金黄、掰开芳香四溢的煨红薯,我的味蕾彻底被征服,那种记忆中熟悉的味道,回来了。
烤红薯出现的坐标方位是位于马家河镇的泉源生态农庄(高德地图或百度地图导航)。这也是管鲜森要推荐的乡村旅游目的地之一。
柴火灶下熏腊肉,正宗的乡愁美味从泰山西路尽头拐角下去,不出3分钟时间,便抵达了泉源山庄。山庄一眼望到的,便是那一条条柴火灶下熏制的腊肉。
纯天然无添加制作的腊肉条
泉源山庄最大的特色,就是一个敞开式的厨房,几个柴火灶火烧出一片红云,师傅在灶后添柴把握火候,大厨在灶台挥洒锅碗瓢盆炒出一盘盘令人垂涎欲滴的美味。
柴火灶锅
“干柴烈火”可以说是泉源山庄在美食制作上必经的一个过程。最好的火候,便是最好的调料。看着烟熏的墙,朴实而厚道。一边烧柴火,一边炒菜做饭。火灶口,悬挂着一块块的五花肉,做了饭菜,也熏好了腊肉。
火熏腊肉
在开放式的厨房外围,有几个竹筐装上了各式新鲜的蔬菜,客人来了,当场点菜,当场挑选,便可当场炒着吃。
泉源山庄内部还有棋牌、娱乐等,有大的宴会厅接纳大型群体的活动及就餐。
山庄内的宴客大厅
小小舞台,也能让你一展歌喉,还能举办小活动哦
记忆中的美食菜单
【小炒熏肉】
还记得小时候,厨房里总熏上了一排排的腊肉,腊肠。每逢来客、过节都会炒上一盘。看着成排的腊肉,那时总想什么时候吃呀?
【爆炒鳝鱼】
那时候每到夏季,最喜欢和小伙伴一起,到水田、池塘、河里抓泥鳅和黄鳝。有时捉的不多,但最后总能吃到一盘,是不是很神奇?
【水煮黄鸭叫】
每次抓它都不知所措,超级害怕他的翅。好奇它的长相,金色的外表,还有那两根胡须。奇想连篇的我,在看过《西游记》后一直以为它是龙王的原型,当看到鲇鱼的胡须,才醒悟。哈哈....
【叫花鸡】
吃叫花鸡,是从电视剧《神雕侠侣》里看到的。第一次自己做就是在泉源山庄,一片荷叶、一团泥、一只鸡放些调料。还是自己尝试的最有味,真想吃着叫花鸡再看一遍《神雕侠侣》。向往中...
【白菜、芋头】
家常菜,小时候最想换掉的菜。慢慢的也是最怀念的菜,简单朴实。那时是柴火炒的,很香;现在是燃气炒的,少了很多味道。
【小炒肉】
喜欢小炒肉的色香味,记忆最深,点菜必选。坐在火灶前添柴,炒辣放肉。满屋子的香辣味,最下饭,一盘菜吃几碗米饭。
【辣子鸡、菌汤】
又一色香味俱全的味道,柴火灶上爆炒土鸡,味道更正,记忆的味道更足。在配上菌汤,胃口大开。
【青椒茄子】
新鲜绿色的蔬菜,配上“干材烈火”。除了可口,就是在这看似普通的菜肴里还有太多的记忆。
【烤红薯】
这个味道,给你回忆.....
老物件记忆
酒足饭饱,闲庭信步。桂花树下荡秋千,儿时的欢乐总在刹那间涌上心头,顿时所有的烦恼都已经烟消云散。不经意间,你总会在这里遇到一些少见的岁月物件,当往事成风,看到时总会在脑海里跳出一段记忆,关乎青春。
记忆的味道,认真找找总会有的。用空闲的时间,看一看不一样的风景,拥有不一样的僻静处。
美食给你味觉的记忆,老物件给你往事的记忆。
我们一起出发,寻找记忆的味道,就在我所指的方向。
泉源生态农庄开放式柴火厨房,给你原生态的记忆味道。一起来吧!
自驾地址:天元区泰山西路尽头左拐,100米左右即可再右拐下坡,沿该主路行驶3分钟左右达到泉源生态农庄。(百度是导航“泉源生态农庄”)
(撰稿:管鲜森 摄影:管鲜森)
【管鲜森,将农业做出文化味和艺术味,欢迎私聊】
6. 子宫肌瘤手术后能喝老母鸡汤吗?
子宫肌瘤手术后是可以喝老母鸡汤的,适当的喝一些老母鸡汤可以增加病人的营养,这样就能使病人的手术切口和身体恢复得更快。但是鸡汤最好清淡一点儿,不要太油腻。平时尽量要少吃一些雌激素比较高的食物,像豆制品,牛奶等。同时还要注意一定要到医院定期复查。
7. 您的家乡有哪些美食和美景?
时值深春时节,家乡的美食和美景还是比较多的,我把其中的一一展示出来,希望大家喜欢……
这是一种面点,用南爪、紫色蕃芋、面粉合在一起,揉搓成面团,然后发酵一下,再制作成一个球或花朵,放锅里蒸一下,“花朵”就出炉了,吃起来柔软,口感不错。
清明时节,这里常做青粿,用艾草叶捣烂加糯米、晚米粉,加水反复揉和,摘成粉团,包上赤豆馅或雪菜肉馅,用大火蒸熟,即可食用,吃起有艾草的清香,是这里流行的一种春季美食。
家乡美景也是太多了,出门都是风景,来到山上,可以看见盛开的山野花,洁的美丽,阵阵飘香。
古宅在春光的照耀下,焕发一新,绿色的树叶点缀其中,身古古宅,不免要拍下许多景色。
高山上云彩秀美,日出壮丽,潺潺的流水,碧绿的水库,让人流连忘返。
阳光透过树林,空气清新,鸟儿叫个不停,竹林青翠,田野上的麦子丰收在望,到处都是一派生机勃勃的景像。
这就是我的家乡的美食和美景,我所分享的只是其中的很小一部分,欲见更多请关注.@田园TyAA ,谢谢观赏!2020.4.11
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1. 鸡汤豆腐,花甲豆腐鸡汤的做法?
第一步:从市场买回适当的花甲,清洗干净之后将花甲放入盆中,加入适量的食盐搅拌均匀,把花甲浸泡两小时。
第二步:豆腐切成块状,香葱切成葱花,如果喜欢吃香菜的可以准备适量的香菜叶。食盐、蚝油、生抽等调料准备好,放置一旁备用。
第三步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开后将浸泡好的花甲加入锅中焯水三分钟。之后将花甲盛出,清洗干净后沥干水分。
第四步:另起锅,锅中留适量的底油,加入葱花与蒜片炒出香味,之后将焯完水的花甲加入锅中,翻炒均匀后加入适量的开水,大火将水烧开之后将豆腐加入锅中,开中火慢炖半小时,之后加入适量的食盐、生抽、蚝油调味,最后撒入适量的葱花与香菜,一道美味可口的花甲豆腐汤就做好了。
总结:做花甲豆腐汤之前,必须要多加一个步骤,这个步骤就是给花甲焯水。给花甲焯水可以有效去除花甲内的脏东西,使得做出来的花甲汤汤鲜味美。另外,还有需要注意的其他步骤,比如说浸泡花甲时,一定要加入适量的食盐,这样可以让花甲吐沙更干净。给花甲焯水时,一定要等水开之后再加入花甲,否则很容易把花甲煮老
2. 你认为中国家常菜里最好吃的十道菜是什么?
我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
家常菜一定是这个家庭喜欢吃的,常吃的菜肴,做法不一定复杂,配料也没有一定的要求,只要符合家人的胃口就好,我是这么理解“家常菜”的。中国家常菜里最好吃的十道菜是什么?个人口味不同,我还是说说我们家的十道家常菜吧!
干锅包菜包菜用手撕成小片,清洗干净并控干水分。再切十几片稍肥的五花肉,蒜切末,辣椒切段,豆豉十几粒。先把肉炒出油后倒入蒜末、辣椒和豆豉翻炒片刻,然后倒入包菜大火翻炒,加适量盐、生抽、蚝油、鸡精,大火翻炒均匀即可。
凉拌海带丝海带提前泡好洗净,锅中加清水烧开,海带切丝后放入开水中焯一下捞出,加胡萝卜丝、蒜粒、辣椒圈、盐、生抽、香醋、少许香油,最后再撒上一些香菜即可。
凉拌毛豆这道菜是我家那位拿手的,夏天常吃。毛豆洗干净,剪去头和尾。锅中加清水烧开,倒入毛豆,加盐和食用油,毛豆煮熟后拉出,冲一下冷水。碗中加适量盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀倒在毛豆中,锅中加油放入蒜末、辣椒和花椒,爆香后倒在毛豆上,拌均即可。
家常豆腐北豆腐一块,胡萝卜半根、木耳小半把,青椒一根。碗中加白糖、醋、淀粉和适量清水。锅中加油将豆腐切块放入,煎制两面金黄盛出,锅底留油下豆瓣酱、蒜末、胡萝卜片、木耳和辣椒一起翻炒至断生后倒入豆腐,加适量盐和生抽,最后倒入碗中调好的汁,开大火收汁即可。
红烧肉炖甜薯选择肥瘦适中的五花肉,将五花肉煮熟后捞出,切成大小相同的方块。锅中加少许油,放入冰糖,熬制起泡后加入适量清水烧开,倒入碗中备用。热锅下五花肉,将五花肉炒至金黄倒出多余的油后加适量的清水,炒好的糖色、盐、白糖、生抽和老抽、香叶和八角,大火煮开后改小火慢慢炖。这时将红薯去皮,切成大小相同的块状,撒上干面粉,让每个红薯都粘上面粉,将裹着干面粉的红薯炸至金黄捞出。带红烧肉即将软烂时,倒入红薯,焖煮几分钟即可。这样炸过的红薯并不油腻炖煮后也不会碎掉。
蚂蚁上树提前将粉条泡发好,肉剁成肉末,在肉末中加适量生粉和料酒抓均。蒜切末,姜切末,辣椒切段,小葱切段。热锅加油,先把肉末滑一下盛出,锅底留油下蒜末、姜末和辣椒,炒香后倒入粉丝,加适量盐、生抽、老抽、白糖翻炒片刻,倒入肉末翻炒均匀最后撒上葱花即可。
炒青菜青菜可以是上海青、小白菜、油麦菜,只要是当季的青菜都可以。青菜洗干净,拍两粒蒜,锅中加少许的油,下蒜末炒香后倒入青菜,大火快速的翻炒,加少许的盐翻炒均匀即可。
木耳山药豆荚炒虾仁木耳一把提前泡发清洗干净,山药去皮切片泡在清水中,豆荚去头去尾摘去老筋,活虾剥去外壳。锅中加清水烧开,倒入木耳和山药煮开后倒入豆荚,再次煮十几秒钟捞出木耳山药和豆荚冲一下冷水,锅中加油下虾仁翻炒片刻倒入木耳山药和豆荚,大火翻炒,加适量盐、生抽和鸡精,翻炒均匀即可。
莲藕排骨汤排骨在开水中焯一下,捞出洗净放入锅中,莲藕去皮切大块放入锅中,加适量的清水,生姜、料酒,大会煮开后开小火慢炖,出锅前加适量的盐、胡椒粉、葱花即可。藕一定要选择粉藕,煮出来才好吃哦!
鲫鱼豆腐汤鲫鱼一条清理干净后洗净,鱼身划花刀,撒点盐和料酒腌制一会。热锅加油,将鱼煎制两面金黄后加入适量开水、生姜和豆腐块,加适量盐,用中火炖煮十几分钟,鱼汤成奶白色的即可。这是一款含钙最为丰富的汤了。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!有不当之处欢迎留言指出!3. 只有豆腐没有配菜怎么做?
如果你只有豆腐而没有其他配菜,你可以尝试做一道简单又美味的豆腐炖汤。以下是一种常见的做法:
原料:
- 嫩豆腐:一块
- 高汤或清水:适量
- 食盐:适量
- 生抽:适量
- 葱花:适量
步骤:
1. 将豆腐切成块状或者小块备用。
2. 准备一锅高汤或者清水,将其烧开。
3. 将切好的豆腐放入烧开的汤中,稍微搅拌一下,避免粘底。
4. 调低火力,慢慢炖煮约8分钟至10分钟,直到豆腐变得柔软。
5. 加入适量的食盐和生抽调味,根据个人口味添加。
6. 撒上葱花作为点缀即可。
温馨提示:
1. 选择嫩豆腐会更加口感细腻。
2. 如果喜欢汤汁浓郁一些,可以在最后收汁前增加少量淀粉水勾芡。
3. 可以根据自己的喜好加入一些调味料,例如蘑菇精、胡椒粉等。
这是一道非常简单的豆腐炖汤做法,希望能够帮到你。如有任何进一步的问题,请随时提问。
4. 豆豉蒸大排的做法是什么?
豆豉蒸排骨是一道传统的粤菜,说起来做法其实做法并不难--选适量排骨,剁段后洗净腌制,然后加入豆豉碎、红辣椒碎、葱姜末后腌制几个小时入味,放入锅中,大火蒸二三十分钟即可。
高温蒸好的豆豉排骨软烂入味,筷子轻轻一夹就轻松肉骨分离,软烂咸香中带有丝丝缕缕的辣味,别提多带劲儿了。
豆豉蒸排骨的做法听起来简单,但是不管是从排骨的清洗、腌制,还是豆豉的选择、蒸制的火候上都大有讲究。今天我们就来一起了解一下吧~
豆豉的选择和处理1.豆豉的选择
豆豉是一种豆制食品调料。选用颗粒饱满的黄豆或黑豆蒸煮后经发酵到一定程度,再加入盐、酒等调料,通过干燥的方法制成的。
豆豉在我国有些悠久的食用历史,早在春秋战国时期,豆豉就已经被发明出。现在我国的广东、山东、四川、重庆、河南等地常用豆豉这种调料来制作菜品,比如说豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉蒸鸡等等。
豆豉根据做法和味道的不同,分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们做豆豉蒸排骨,用到的是咸豆豉。
2.豆豉的处理
我们在做豆豉蒸排骨的时候,豆豉一定要经过处理后再加入到排骨中腌制。若直接使用,豆豉的味道无法完全发挥出来。
①取适量的豆豉,用刀背拍碎。轻轻拍几下即可,不需要特别碎,这样的豆豉口感和卖相都更好。
②取3瓣左右的大蒜,切碎后备用。
③锅中加入少量的食用油,油热后加入蒜末小火翻炒出香味,然后加入切好的豆豉,翻炒十几秒后出锅备用。
经过炒制后的豆豉,原本的咸鲜味道会被完全激发,用它做出的排骨香味会更浓郁。
排骨的选择和处理1.排骨的选择
豆豉蒸排骨,建议大家选择肉质饱满鲜嫩的肋排,不要选择骨头较多的大排。用肋排或小排做出的豆豉蒸排骨,饱满多汁,吃起来更加口感鲜嫩入味。另外同样是肋排,也要擦亮眼睛,挑选新鲜的肋排。挑选肋排的时候,可以从以下3个方面来判断排骨是否优质。
①排骨的颜色:
正常的肋排应该是红色或者是淡粉色,如果排骨的颜色是深红色或者颜色发白,那么这些排骨可能是病变或变质的排骨,不要购买。
②排骨的味道:
不管是什么部位的肉,闻起来都会有一股淡淡的肉腥味。如果排骨的腥味刺鼻,那么说明这个排骨已经变质;若排骨闻不到腥味,很可能是经过药水浸泡处理过,也不要购买。
③排骨的肉质:
正常排骨摸起来是有弹性、湿润或者略干,但不粘手的。若排骨一按压,肉就有些散掉,而且摸起来粘手,说明这个排骨存放时间太久,已经不新鲜了。
2.排骨的清洗
排骨中含有很多杂质和血水,如果不清洗干净,非常影响豆豉蒸排骨的口感,所以说排骨的清洗非常重要。
关于洗排骨,有的人建议用凉水清洗,有的人说用热水清洗,其实这两种清洗方法,都不对。因为热水温度过高,会将排骨中的血水锁在里面;而冷水则会降低排骨中学会的溶液度,无法清洗干净。正确的方法,应该是用温水清洗排骨。
清洗排骨的正确步骤:
①盐+温水:
排骨剁成小段儿。准备一大盆温水,加入2大勺食盐,搅拌均匀后将排骨放入其中。
②抓洗10分钟:
用手抓洗排骨10分钟左右,为了防止被骨头划上,我们要带上手套,轻轻抓洗。
③清水冲洗:
将排骨中的血水倒掉,用清水冲洗3—4次左右。因为这个时候血水和杂质已经被温水浸泡出来,用冷水或温水冲洗都可。
豆豉蒸排骨实操●● 一、准备材料
肋排500克、豆豉5克、白糖、葱、姜、蒜、青红椒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐
●● 二、制作步骤
● 步骤① 处理排骨
a.清洗排骨
排骨剁成小块,放入温盐水中,用手抓搓10分钟,然后用清水冲洗干净,并用厨房纸吸干排骨表面的水分。
b.腌制排骨
清洗好的排骨中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许老抽、生姜,抓拌均匀后放入冰箱冷场腌制1个小时。
蘑菇酱小贴士:
因为我们后期加入的豆豉是咸味的,所以这里的老抽一定要少加一些,上色即可。
● 步骤② 准备配料
a.配料切末
腌制排骨的过程中,将豆豉用刀背拍碎,大蒜、葱、青红椒切碎备用。
豆豉不需要切太碎,有颗粒感最好;青红椒可将辣椒籽去掉。
b.炒制豆豉
锅中烧油,油热后加入蒜末,小火翻炒出香味后加入豆豉,翻炒十几秒后出锅。
●步骤③ 腌制排骨
初步腌制好的排骨从冰箱拿出后,加入炒好的豆豉、葱末、姜末、青红椒碎及适量的食用油,抓拌均匀后腌制30分钟。
腌制完成后加入水淀粉,抓拌均匀。
蘑菇酱小贴士:
水淀粉一定不能少,水淀粉可以在排骨的表面形成一层保护,这样处理过的排骨久蒸不柴,鲜嫩可口。
●步骤④ 蒸排骨
a.准备深一点的容器,将排骨倒入其中。用另外一个容器倒扣在排骨上面,这样可以防止水蒸气进入到排骨中,影响最终的口感。
b.锅中加水,水烧开后将排骨放入其中,大火蒸20—30分钟即可。
蘑菇酱小贴士:
蒸排骨的时间并不绝对,主要取决于排骨的数量和大小,若排骨多、块大就错蒸一会;排骨块小、数量少就少蒸一会儿。
经过以上的“处理排骨——腌制排骨——蒸排骨”简简单单的三个步骤,浓香四溢、鲜嫩无比的豆豉蒸排骨就做好了,家里有客人的时候做一盘,保证好吃又有面儿。
最后的总结虽然豆豉蒸排骨是一道传统粤菜,但是因为它做法简单味道出众,被越来越多的家庭了解熟知,也成了很多家庭餐桌上常见的一道菜。
想要做好豆豉蒸排骨,其实很简单,只要掌握3个关键点就可以了:
1.排骨清洗要彻底。
不管我们是炖排骨、红烧排骨还是豆豉蒸排骨,排骨的清洗都非常重要。
排骨不能用冷水清洗,更不能用热水清洗,而应该用加了食盐的温水清洗,清洗的过程中一定要用手不能的搓洗,这样排骨中的血水和杂质才会被彻底清除出来。
2.排骨腌制盐入味。
豆豉蒸排骨不同于红烧排骨和炖排骨的最大之处就是,豆豉蒸排骨无法在做的过程中进行味道调整,所以蒸排骨之前的排骨腌制就非常的重要。
排骨腌制的时间宁长不要短,腌制入味才够美味。
3.豆豉处理很重要。
既然是豆豉蒸排骨,那么豆豉的味道是重中之重。豆豉只有用刀背拍碎了,并在热油中炒制一下,香味才会完全激发出来,排骨中的其他调味才不会将豆豉的香味掩盖住。
以上就是蘑菇酱小食光对“豆豉蒸大排的做法是什么?”这个问题的一些个人看法和简介了,希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法,欢迎评论区交流,再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。
我是蘑菇酱小食光,关注我,我们一起吃好的吧~
5. 株洲有什么美食和特色小吃可以推荐一下吗?
记忆的味道
成家后,很久了,依旧怀念小时候的味道,那时候米饭放到锅里蒸出来,有锅巴,也有米汤,米汤香喷喷。肚子饿了的时候总围着妈妈在厨房转,她在柴火灶上炒菜,我在那里用火钳添柴。“莫要烧大了”,退出几根柴,火不大不小,回忆起来却很暖。柴火炒的饭菜香和味道,已经停留在记忆中。
有时,火里会放几个红薯,就算糊了,吃着很香。后来,烧菜的灶变了,连吃饭的方式也变了,从烧柴到煤球再到燃气还有吃不完的外卖,那时的味道越来越远.......再想念那些味道或许只有去农家吧。
直到有一天,见到一盆色泽金黄、掰开芳香四溢的煨红薯,我的味蕾彻底被征服,那种记忆中熟悉的味道,回来了。
烤红薯出现的坐标方位是位于马家河镇的泉源生态农庄(高德地图或百度地图导航)。这也是管鲜森要推荐的乡村旅游目的地之一。
柴火灶下熏腊肉,正宗的乡愁美味从泰山西路尽头拐角下去,不出3分钟时间,便抵达了泉源山庄。山庄一眼望到的,便是那一条条柴火灶下熏制的腊肉。
纯天然无添加制作的腊肉条
泉源山庄最大的特色,就是一个敞开式的厨房,几个柴火灶火烧出一片红云,师傅在灶后添柴把握火候,大厨在灶台挥洒锅碗瓢盆炒出一盘盘令人垂涎欲滴的美味。
柴火灶锅
“干柴烈火”可以说是泉源山庄在美食制作上必经的一个过程。最好的火候,便是最好的调料。看着烟熏的墙,朴实而厚道。一边烧柴火,一边炒菜做饭。火灶口,悬挂着一块块的五花肉,做了饭菜,也熏好了腊肉。
火熏腊肉
在开放式的厨房外围,有几个竹筐装上了各式新鲜的蔬菜,客人来了,当场点菜,当场挑选,便可当场炒着吃。
泉源山庄内部还有棋牌、娱乐等,有大的宴会厅接纳大型群体的活动及就餐。
山庄内的宴客大厅
小小舞台,也能让你一展歌喉,还能举办小活动哦
记忆中的美食菜单
【小炒熏肉】
还记得小时候,厨房里总熏上了一排排的腊肉,腊肠。每逢来客、过节都会炒上一盘。看着成排的腊肉,那时总想什么时候吃呀?
【爆炒鳝鱼】
那时候每到夏季,最喜欢和小伙伴一起,到水田、池塘、河里抓泥鳅和黄鳝。有时捉的不多,但最后总能吃到一盘,是不是很神奇?
【水煮黄鸭叫】
每次抓它都不知所措,超级害怕他的翅。好奇它的长相,金色的外表,还有那两根胡须。奇想连篇的我,在看过《西游记》后一直以为它是龙王的原型,当看到鲇鱼的胡须,才醒悟。哈哈....
【叫花鸡】
吃叫花鸡,是从电视剧《神雕侠侣》里看到的。第一次自己做就是在泉源山庄,一片荷叶、一团泥、一只鸡放些调料。还是自己尝试的最有味,真想吃着叫花鸡再看一遍《神雕侠侣》。向往中...
【白菜、芋头】
家常菜,小时候最想换掉的菜。慢慢的也是最怀念的菜,简单朴实。那时是柴火炒的,很香;现在是燃气炒的,少了很多味道。
【小炒肉】
喜欢小炒肉的色香味,记忆最深,点菜必选。坐在火灶前添柴,炒辣放肉。满屋子的香辣味,最下饭,一盘菜吃几碗米饭。
【辣子鸡、菌汤】
又一色香味俱全的味道,柴火灶上爆炒土鸡,味道更正,记忆的味道更足。在配上菌汤,胃口大开。
【青椒茄子】
新鲜绿色的蔬菜,配上“干材烈火”。除了可口,就是在这看似普通的菜肴里还有太多的记忆。
【烤红薯】
这个味道,给你回忆.....
老物件记忆
酒足饭饱,闲庭信步。桂花树下荡秋千,儿时的欢乐总在刹那间涌上心头,顿时所有的烦恼都已经烟消云散。不经意间,你总会在这里遇到一些少见的岁月物件,当往事成风,看到时总会在脑海里跳出一段记忆,关乎青春。
记忆的味道,认真找找总会有的。用空闲的时间,看一看不一样的风景,拥有不一样的僻静处。
美食给你味觉的记忆,老物件给你往事的记忆。
我们一起出发,寻找记忆的味道,就在我所指的方向。
泉源生态农庄开放式柴火厨房,给你原生态的记忆味道。一起来吧!
自驾地址:天元区泰山西路尽头左拐,100米左右即可再右拐下坡,沿该主路行驶3分钟左右达到泉源生态农庄。(百度是导航“泉源生态农庄”)
(撰稿:管鲜森 摄影:管鲜森)
【管鲜森,将农业做出文化味和艺术味,欢迎私聊】
6. 子宫肌瘤手术后能喝老母鸡汤吗?
子宫肌瘤手术后是可以喝老母鸡汤的,适当的喝一些老母鸡汤可以增加病人的营养,这样就能使病人的手术切口和身体恢复得更快。但是鸡汤最好清淡一点儿,不要太油腻。平时尽量要少吃一些雌激素比较高的食物,像豆制品,牛奶等。同时还要注意一定要到医院定期复查。
7. 您的家乡有哪些美食和美景?
时值深春时节,家乡的美食和美景还是比较多的,我把其中的一一展示出来,希望大家喜欢……
这是一种面点,用南爪、紫色蕃芋、面粉合在一起,揉搓成面团,然后发酵一下,再制作成一个球或花朵,放锅里蒸一下,“花朵”就出炉了,吃起来柔软,口感不错。
清明时节,这里常做青粿,用艾草叶捣烂加糯米、晚米粉,加水反复揉和,摘成粉团,包上赤豆馅或雪菜肉馅,用大火蒸熟,即可食用,吃起有艾草的清香,是这里流行的一种春季美食。
家乡美景也是太多了,出门都是风景,来到山上,可以看见盛开的山野花,洁的美丽,阵阵飘香。
古宅在春光的照耀下,焕发一新,绿色的树叶点缀其中,身古古宅,不免要拍下许多景色。
高山上云彩秀美,日出壮丽,潺潺的流水,碧绿的水库,让人流连忘返。
阳光透过树林,空气清新,鸟儿叫个不停,竹林青翠,田野上的麦子丰收在望,到处都是一派生机勃勃的景像。
这就是我的家乡的美食和美景,我所分享的只是其中的很小一部分,欲见更多请关注.@田园TyAA ,谢谢观赏!2020.4.11
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