麻辣鱼的家常做法(恩施麻辣鱼做法)
资讯
2024-05-04
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1. 麻辣鱼的家常做法,恩施麻辣鱼做法?
用料
草鱼 1条
花椒 1把
盐 3克
料酒 3勺
干辣椒 1大把
淀粉 2勺
麻椒 1把
香叶 8片
小茴香 1小把
花椒面 3勺
八角 5个
麻辣鱼块的做法步骤
步骤 1
草鱼洗干净,剁成块
步骤 2
放入淀粉,盐,花椒面,料酒抓均匀
步骤 3
腌制一段时间
步骤 4
锅里油热,把鱼块放进去炸至金黄色捞出来
步骤 5
捞出来以后备用
步骤 6
另起一个锅,放入食用油,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,小茴香炒香,然后把鱼块放进去继续炒制
步骤 7
小火5分钟就好了,好吃的麻辣鱼就做好了
2. 泡椒麻辣鱼做法?
关于这个问题,泡椒麻辣鱼是一道非常有口感和味道的川菜。下面是一种常见的泡椒麻辣鱼的做法:
材料:
- 新鲜鱼(鲈鱼或者其他适合炖煮的鱼):500克
- 泡椒:适量
- 干辣椒:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 葱:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量(用于勾芡)
步骤:
1. 鱼洗净切块,用盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段,泡椒切碎,生姜切片,大蒜切末,葱切段备用。
3. 热锅冷油,油热后放入鱼块煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中放入适量的油,加入泡椒、干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后加入鱼块,再加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精煮熟。
6. 在锅中加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。
7. 最后加入葱段煮一会儿即可。
这样一道美味的泡椒麻辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣椒和酱油的用量。
3. 唐口麻辣鱼的做法?
原料 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒烹饪方法 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
4. 正宗重庆麻辣鱼的做法?
材料:
- 鲜活草鱼1条,约600~800克
- 豆瓣酱2大勺
- 花椒1大勺
- 干辣椒2个
- 姜、蒜各适量
- 料酒2小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1/2小勺
- 鸡精1小勺
- 盐适量
- 油、水适量
制作过程:
1.首先将鲜活草鱼宰杀,并去掉内脏,剖成适当的大小。接着在鱼身两侧切几个斜口,以便入味。
2.准备调料:将豆瓣酱、花椒、干辣椒切碎并备用。
3.姜、蒜切片备用。
4.锅中加入油,待油温热后,放入姜片和蒜片爆香。
5.然后将调料放入锅中,煸炒出油,放入1/2小勺老抽,1小勺料酒翻炒均匀。
6.加水烧开,放入鱼块煮透。
7.放入1小勺生抽,适量盐和鸡精,调味后关火。
8.在收汁的过程中加热,加,在汁收到只剩底下一点的时候关火,撒上点葱花即可享用。
这样就可以做出一道正宗的重庆麻辣鱼了。如果喜欢更加辣的口味,可以多放一些干辣椒。尽可能的用正宗的辣椒酱可以让口味更加地道。
5. 麻辣鱼调料包的正宗做法?
原料:花鲢鱼1条(1250克左右),菜籽油150g,葱段、芹菜适量。
调料:川味麻辣鱼调料180克(底料160g+腌料20g)
制作方法:
(1)花鲢鱼切片,鱼头和鱼骨切成块,加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。
(2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。
(3)加水放入鱼骨和鱼头烧开后,再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜,关火装盘。
6. 除此之外还有哪些美味的做法?
红油麻辣鱼,就是把四川郫县豆瓣酱煸香,煸出红油做出来的一道麻辣味型的鱼菜。
20多年前,有川人把“麻辣味”和“郫县豆瓣酱”带到山东鲁西南,并由此诞生了一道当地很有名气的大菜,叫“唐口麻辣鱼”(或“济宁麻辣鱼”)!
我前段时间,在头条上详细地论述了这个唐口麻辣鱼的前世今生,引起不少关注和评论。3年前,自己还研磨中草药鱼料,用到麻辣鱼的鱼片腌制上,鱼香味的效果非常不错!
其实这个菜讲究的是“麻、辣、鲜、香”。对于“麻”、“辣”两个味道,做起来并不难,那就是麻椒和辣椒的运用。在煸红油豆瓣酱前,可与大葱大姜一块放点辣椒段和整粒麻椒,先有个基本的“麻辣味”。最后用热油激鱼片时,再撒上辣椒末和麻椒末,这样“麻辣味”基本够足!
至于“鲜味”,那就是选用鲜活的草鱼或鲤鱼来做。用死鱼不行,那味道就差远了。
做麻辣鱼,最难办的,也是关键点,是“鱼香味”如何提升出来?细心的人都知道,现在的鱼几手都是喂饲料长大的,异腥味很重!处理不好,很难下咽。这就需要用些香辛大料来配制,达到去腥提香的作用。
至于整条鱼在刀工上面的处理,它与“水煮鱼”、“酸菜鱼”几乎一样。但具体成菜做法还是有不小差别。“水煮鱼”重在用油,不良商家多用“口水油”,很遭人诟病!“酸菜鱼”挺讲究,用鱼头、鱼骨熬出白汤,要用到“泡椒”和“泡椒水”,最后做出“酸辣味”来。
7. 鲁西南席面麻辣鱼做法?
工具/原料
罗非鱼 (1条)
麻辣酱 (3袋)
葱姜蒜 适量
麻椒粉 3勺
薄荷 1把
盐 20克
味精 10克
方法/步骤
1.1斤半重的罗非鱼一条,去掉内脏,去掉鳞片。
2.鱼生和鱼肚子里都抹上少许盐,控干水分备用。
3.大锅里放入菜籽油,开大火油,热后放入罗非鱼煎炸。
4.鱼大概要煎炸五六分钟。
5.煎炸熟的鱼,控油捞出。
6.鱼全部煎炸熟,放在托盘里备用。
7.把干麻椒踩碎,做成麻椒粉。
8.小葱洗净切成段备用,薄荷去掉老梗,只用嫩叶部分,洗净控水。
9.新鲜的嫩黄姜洗净,不用去皮,切成片备用。
10.煎炸熟的罗非鱼放入大锅里,加水没过鱼身,大火炖煮。水开放入麻辣酱。
11.放入葱段和生姜片,大火炖煮五分钟。
12.放入20克盐,10克味精调味。
13.总共炖了六七分钟。捞出鱼放进盘子,一个盘子放一条鱼。
14.浇一勺鱼汤。放上几朵薄荷做装饰即可。
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1. 麻辣鱼的家常做法,恩施麻辣鱼做法?
用料
草鱼 1条
花椒 1把
盐 3克
料酒 3勺
干辣椒 1大把
淀粉 2勺
麻椒 1把
香叶 8片
小茴香 1小把
花椒面 3勺
八角 5个
麻辣鱼块的做法步骤
步骤 1
草鱼洗干净,剁成块
步骤 2
放入淀粉,盐,花椒面,料酒抓均匀
步骤 3
腌制一段时间
步骤 4
锅里油热,把鱼块放进去炸至金黄色捞出来
步骤 5
捞出来以后备用
步骤 6
另起一个锅,放入食用油,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,小茴香炒香,然后把鱼块放进去继续炒制
步骤 7
小火5分钟就好了,好吃的麻辣鱼就做好了
2. 泡椒麻辣鱼做法?
关于这个问题,泡椒麻辣鱼是一道非常有口感和味道的川菜。下面是一种常见的泡椒麻辣鱼的做法:
材料:
- 新鲜鱼(鲈鱼或者其他适合炖煮的鱼):500克
- 泡椒:适量
- 干辣椒:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 葱:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量(用于勾芡)
步骤:
1. 鱼洗净切块,用盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段,泡椒切碎,生姜切片,大蒜切末,葱切段备用。
3. 热锅冷油,油热后放入鱼块煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中放入适量的油,加入泡椒、干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后加入鱼块,再加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精煮熟。
6. 在锅中加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。
7. 最后加入葱段煮一会儿即可。
这样一道美味的泡椒麻辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣椒和酱油的用量。
3. 唐口麻辣鱼的做法?
原料 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒烹饪方法 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
4. 正宗重庆麻辣鱼的做法?
材料:
- 鲜活草鱼1条,约600~800克
- 豆瓣酱2大勺
- 花椒1大勺
- 干辣椒2个
- 姜、蒜各适量
- 料酒2小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1/2小勺
- 鸡精1小勺
- 盐适量
- 油、水适量
制作过程:
1.首先将鲜活草鱼宰杀,并去掉内脏,剖成适当的大小。接着在鱼身两侧切几个斜口,以便入味。
2.准备调料:将豆瓣酱、花椒、干辣椒切碎并备用。
3.姜、蒜切片备用。
4.锅中加入油,待油温热后,放入姜片和蒜片爆香。
5.然后将调料放入锅中,煸炒出油,放入1/2小勺老抽,1小勺料酒翻炒均匀。
6.加水烧开,放入鱼块煮透。
7.放入1小勺生抽,适量盐和鸡精,调味后关火。
8.在收汁的过程中加热,加,在汁收到只剩底下一点的时候关火,撒上点葱花即可享用。
这样就可以做出一道正宗的重庆麻辣鱼了。如果喜欢更加辣的口味,可以多放一些干辣椒。尽可能的用正宗的辣椒酱可以让口味更加地道。
5. 麻辣鱼调料包的正宗做法?
原料:花鲢鱼1条(1250克左右),菜籽油150g,葱段、芹菜适量。
调料:川味麻辣鱼调料180克(底料160g+腌料20g)
制作方法:
(1)花鲢鱼切片,鱼头和鱼骨切成块,加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。
(2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。
(3)加水放入鱼骨和鱼头烧开后,再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜,关火装盘。
6. 除此之外还有哪些美味的做法?
红油麻辣鱼,就是把四川郫县豆瓣酱煸香,煸出红油做出来的一道麻辣味型的鱼菜。
20多年前,有川人把“麻辣味”和“郫县豆瓣酱”带到山东鲁西南,并由此诞生了一道当地很有名气的大菜,叫“唐口麻辣鱼”(或“济宁麻辣鱼”)!
我前段时间,在头条上详细地论述了这个唐口麻辣鱼的前世今生,引起不少关注和评论。3年前,自己还研磨中草药鱼料,用到麻辣鱼的鱼片腌制上,鱼香味的效果非常不错!
其实这个菜讲究的是“麻、辣、鲜、香”。对于“麻”、“辣”两个味道,做起来并不难,那就是麻椒和辣椒的运用。在煸红油豆瓣酱前,可与大葱大姜一块放点辣椒段和整粒麻椒,先有个基本的“麻辣味”。最后用热油激鱼片时,再撒上辣椒末和麻椒末,这样“麻辣味”基本够足!
至于“鲜味”,那就是选用鲜活的草鱼或鲤鱼来做。用死鱼不行,那味道就差远了。
做麻辣鱼,最难办的,也是关键点,是“鱼香味”如何提升出来?细心的人都知道,现在的鱼几手都是喂饲料长大的,异腥味很重!处理不好,很难下咽。这就需要用些香辛大料来配制,达到去腥提香的作用。
至于整条鱼在刀工上面的处理,它与“水煮鱼”、“酸菜鱼”几乎一样。但具体成菜做法还是有不小差别。“水煮鱼”重在用油,不良商家多用“口水油”,很遭人诟病!“酸菜鱼”挺讲究,用鱼头、鱼骨熬出白汤,要用到“泡椒”和“泡椒水”,最后做出“酸辣味”来。
7. 鲁西南席面麻辣鱼做法?
工具/原料
罗非鱼 (1条)
麻辣酱 (3袋)
葱姜蒜 适量
麻椒粉 3勺
薄荷 1把
盐 20克
味精 10克
方法/步骤
1.1斤半重的罗非鱼一条,去掉内脏,去掉鳞片。
2.鱼生和鱼肚子里都抹上少许盐,控干水分备用。
3.大锅里放入菜籽油,开大火油,热后放入罗非鱼煎炸。
4.鱼大概要煎炸五六分钟。
5.煎炸熟的鱼,控油捞出。
6.鱼全部煎炸熟,放在托盘里备用。
7.把干麻椒踩碎,做成麻椒粉。
8.小葱洗净切成段备用,薄荷去掉老梗,只用嫩叶部分,洗净控水。
9.新鲜的嫩黄姜洗净,不用去皮,切成片备用。
10.煎炸熟的罗非鱼放入大锅里,加水没过鱼身,大火炖煮。水开放入麻辣酱。
11.放入葱段和生姜片,大火炖煮五分钟。
12.放入20克盐,10克味精调味。
13.总共炖了六七分钟。捞出鱼放进盘子,一个盘子放一条鱼。
14.浇一勺鱼汤。放上几朵薄荷做装饰即可。
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